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1.收获：在初冬或初春采挖。用种子繁殖的天门冬，要经过3年以上的时间；用根头繁殖的天门冬，生长快速，植后1年便可采挖。实践证明，天门冬生长的时间越长，其产量就越高。多生长1年可增加产量32%～38%，其中大根块增长最为明显，可增产40%左右，且加工后的质量亦好。采挖时，将藤割去挖出全株根块，去掉泥沙，剪去颈根，剪下药用根块，剩余的根头及留下的部分小根块，供分株栽种。可随挖随种，一时种不完的可用湿沙埋藏待种。
2.加工：将剪下的根块洗净泥沙，拣净须根。用石灰250克、白矾100克加水50公斤煮滚，再放下50公斤鲜天门冬，煮3滚（中间翻两次），再焗20分钟，至透心皮裂时捞出，倒进清水中，剥去皮、沥净水后，晒干或用微火烘干，便为成品。成品以身干、条块肥大、色黄白、有糖质、油润半透明、质坚稍脆者为佳品。